日本の家庭料理の味の決め手として欠かせない調味料、「みりん」と「料理酒」。しかし、これらはどちらもアルコールを含んでいるため、ムスリムにとっては使用を避けなければならないものです。

では、これらの調味料なしで、本格的な和食の味を再現することは可能なのでしょうか？答えは「はい」です。適切な代替品を知ることで、家庭でも美味しいハラール和食を作ることができます。

### 「みりん」の役割と代替品
みりんは、料理に「上品な甘み」「照り・ツヤ」「コク」を与える役割があります。
- **役割1：甘み**
- **役割2：照り・ツヤ**
- **役割3：煮崩れを防ぐ**

**【みりんの代替品】**
**ハチミツ**または**メープルシロップ**を水で少し薄めたものが最も良い代替品となります。
- **レシピ**: ハチミツ（またはメープルシロップ）1に対して、水0.5の割合で混ぜます。
- **使い方**: 照り焼きや煮物など、みりんを使うレシピでそのまま置き換えることができます。砂糖よりも自然で深みのある甘さを加えることができます。

### 「料理酒」の役割と代替品
料理酒（日本酒）は、食材の臭みを消し、「風味」や「コク」を深める役割があります。
- **役割1：臭み消し**
- **役割2：風味付け**
- **役割3：食材を柔らかくする**

**【料理酒の代替品】**
**水**に少量の**酢**と**砂糖**を加えたものが有効です。
- **レシピ**: 水 大さじ1に対して、米酢 小さじ1/4、砂糖 小さじ1/4程度を混ぜます。
- **使い方**: 魚や鶏肉の下処理に使うことで、臭みを和らげることができます。酢の酸味は加熱すると飛ぶため、料理の味を邪魔しません。また、肉を柔らかくする効果も期待できます。風味付けの観点では、昆布だしや椎茸だしを少量加えるのも良いでしょう。

### ハラール認証の「みりん風調味料」
近年では、アルコールを一切含まない「ハラールみりん」や「みりんタイプ」といった商品も開発されています。これらの製品は、アルコール発酵させずに、水あめや米、米麹などから作られています。オンラインのハラール食材店や、一部の大型スーパーマーケットで見つけることができます。もし手に入るなら、これが最も簡単な解決策です。

### まとめ
みりんや料理酒が使えないからといって、和食作りを諦める必要はありません。ハチミツや酢といった身近な調味料を工夫して使うことで、十分に本格的な味を再現することが可能です。ぜひ、この知識を活用して、ご家庭でのハラール和食レパートリーを広げてみてください。